Al ha’esh is de Hebreeuwse term voor barbecueën en dat is precies wat we doen met met dit recept voor lamsvlees maar dan gekruid op zijn Marokkaans en met barbecuesaus van dadels. Hoe lekker wil je het hebben?
Ingrediënten – Lam
- 1 eetlepel plus 1 en 1/2 theelepel gemalen koriander
- 2 en 3/4 theelepels (Gefen) Gemalen Komijn
- 2 en 3/4 theelepels zoete paprika
- 2 en 3/4 theelepels gemalen gember
- 1 en 1/2 theelepels kaneel
- versgemalen zwarte peper, naar smaak zout, naar smaak
- 1/2 kopje extra virgin olijfolie, verdeeld
- 1,5 kg botervlekbout, ontdaan van overtollig vet (zie beschrijving hieronder)
- 8 teentjes knoflook waarvan 4 in dunne plakjes en 4 fijngehakt
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1/4 kopje (Tuscanini) tomatenpuree
- 3 kopjes natriumarm rundvleesbouillon
- 2 eetlepels (Manischewitz) Honing
- 1/4 theelepel saffraan, verkruimeld tot 1 eetlepel water
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 8 grote medjool-dadels zonder pit, gehakt (3 ons)
- 1/4 kopje vers citroensap
(Botervliegen is een manier om vlees, vis of gevogelte voor het koken te bereiden door het bijna in tweeën te snijden, maar de twee delen met elkaar verbonden te laten; het wordt dan vaak uitgebeend en afgeplat.)
Olijf smaak
- 20 grote ontpitte groene olijven, fijngehakt
- 1/4 kopje fijngehakte munt
- 1/4 kopje fijngehakte koriander
Bereidingswijze
Meng in een kleine kom de koriander met de komijn, paprika, gember, kaneel en een theelepel zwarte peper. Zet drie eetlepels van het kruidenmengsel apart voor de dadelbarbecuesaus.
Roer een theelepel zout en 1/4 kopje olijfolie door het resterende kruidenmengsel.
Maak met een klein, scherp mes 20 mm diepe sleuven over het hele lam. Druk de plakjes knoflook in de sleuven. Smeer het lamsvlees in met de gekruide olie en wrijf het in de gleuven. Dek af met plasticfolie en zet minstens zes uur in de koelkast.
Verhit de resterende 1/4 kopje olijfolie in een middelgrote pan. Voeg de ui en de gehakte knoflook toe en kook op matig laag vuur, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de gereserveerde drie eetlepels van het kruidenmengsel toe en kook, af en toe roerend, tot geurig, ongeveer vier minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook al roerend een minuut.
Voeg de runderbouillon, honing, saffraanwater en cayennepeper toe en laat op hoog vuur sudderen tot de saus iets dikker is, ongeveer acht minuten.
Voeg de gehakte dadels toe en laat op laag vuur sudderen, onder af en toe roeren, tot ze breken en de saus dik en glanzend is, ongeveer 15 minuten.
Haal van het vuur. Roer het citroensap erdoor en breng de saus op smaak met zout en zwarte peper. Bewaar een halve kop van de dadel-barbecuesaus om het lamsvlees te glaceren.
Verhit je grill.
Haal het lamsvlees uit de koelkast en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Grill op matig vuur, één keer draaien, tot het lam overal mooi verkoold is en een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van het been is gestoken 57* Celsius registreert, ongeveer 15 minuten per kant. Borstel tijdens de laatste drie minuten van het grillen de gereserveerde 1/2 kopje dadel-barbecuesaus over het lam.
Leg het gegrilde lamsvlees op een snijplank en laat 10 minuten rusten.
Meng de olijven met de munt en de koriander in een kleine kom.
Snijd het lamsvlees over het graan en serveer met de dadel-barbecuesaus en olijven-saus.
Bron: Kosher.com
