Citroen Rugelach

Bereidingstijd: 1 uur en 40 minuten, waarvan baktijd 22 minuten

Israël heeft een klimaat waarin citrusbomen het heel goed doen. De zoete geur van de citrusbloesems in de lente geven de hele omgeving waarin het zich heeft verspreid een heerlijke opkikker. En dan is het wachten op de rijpe vruchten. Citroen is een vrucht dat in de keuken van het Midden-Oosten veelvuldig wordt gebruikt, vooral de ingemaakte versie die het hele jaar door voorhanden is. Het is bekend dat, behalve dat het heel goed voor de gezondheid is, citroen ook een veelzijdig ingrediënt in de keuken.

Wat veel mensen niet weten is dat in Israël koekjes en gebak met citroensmaak heel populair zijn. Op de kibbutz heb ik me lens gegeten aan citroenwafelkoekjes en ze stonden ook altijd klaar tijdens de ‘hafsaka’ oftewel pauze tussen de lessen Hebreeuws door. Bladerdeeggebak zoals ‘rugelach (/’roegelach/) (minicroissants) – een klassiek Joods gebak – met citroenglazuur en citroenzandkoekjes worden ook vaak gegeten met een kop sterke thee. Nog altijd brengt de smaak en geur van een citroenkoekje mij terug naar die mooie tijd. Hieronder mijn recept voor friszoete citroen rugelach. (Voor de citroenen die nodig zijn ga ik het liefst naar een biologische winkel want die hebben geen chemisch waslaagje om de schil gekregen.) Perfect om te serveren aan visite of om mee te nemen naar een evenement of vergadering. Je scoort gegarandeerd hoge ogen.

Bète avon!

(eet smakelijk!)

Ingrediënten

Deeg

2 zakjes gist
120 ml handwarm water
1 el suiker (12 g.)
565 gram bloem
122 gram harde roomboter in blokjes
175 ml melk (te vervangen door sojamelk indien gewenst)
95 gram suiker
rasp van 1 citroen
2 grote eieren
merg van een vanillestokje
1 tl zout

Vulling

60 g. roomboter (of geurloze kokosolie)
80 ml versgeperste citroensap
2 el citroenrasp
190 gram suiker
restje merg van vanillestokje

Citroensiroop

80 ml water
125 gram suiker
2 el versgeperste citroensap

Citroenglazuur

260 gram poedersuiker
1 el citroenrasp
Sap van 1 citroen
Een paar druppels water indien nodig

Bereiding

Stap 1 Het deeg

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg twee bakplaten klaar met een vel bakpapier.

Meng de zakjes gist, het handwarme water en een eetlepel suiker tot het gist goed is opgelost. Laat 10 minuten staan.

Doe de bloem in een grote kom samen met de suiker en meng dit kort. Voeg de gist en de rest van de ingrediënten voor het deeg toe en kneed het mengsel tot het een gladde deegbal vormt. Als het deeg nog wat plakkerig is, voeg nog een eetlepel bloem toe. Leg weer in de kom.

Leg een theedoek over de kom en laat het deeg 45 min. tot een uur op een warme plek rijzen.

Stap 2 De vulling

Smelt de boter in een pannetje. Als je olie gebruikt kun je het verwarmen overslaan. Meng alle ingrediënten met elkaar tot het een glad en smeerbaar geheel. Verdeel het over twee schaaltjes in gelijke hoeveelheid.

Stap 3 Citroensiroop

Doe alle ingrediënten in een pannetje en verwarm het geheel tot de suiker is opgelost. Haal meteen van de warmtebron en laat afkoelen.

Stap 4 Citroenglazuur

Doe alle ingrediënten in een schaaltje en meng het met elkaar tot een een glad en schenkbaar geheel is. Voeg eventueel nog een paar druppels water toe als het niet schenkbaar is.

Stap 5 Klaar? Bakken maar!

Check de oven op de juiste temperatuur.

Haal de gerezen deegbal uit de kom en snijd die in twee gelijke stukken. Rol een helft uit op een bebloemde ondergrond tot een cirkel met een doorsnede van ongeveer 35 cm. Snijd met een pizzames het deeg in 16 gelijke punten. Besmeer iedere punt met de vulling en rol losjes op als een croissant, te beginnen aan de brede kant. Hevel de croissants over naar de bakplaat. Herhaal deze stappen met de tweede deeghelft.

Let op! Plaats de bakplaten in het midden van de oven voor 6 minuten. Verlaag daarna de temperatuur naar 160 graden voor nog eens 14-16 minuten of tot de croissants goudbruin zien.

Haal de croissants uit de oven en besmeer direct met de citroensiroop. Hevel de rugelach over op een rek en laat helemaal afkoelen. Doe vervolgens het glazuur in een slagroomspuit met kleine mond en maak mooie lijntjes over de rugelach. Dit kun je ook met een lepel doen. Gebruik dan wel de achterkant van de lepel om te voorkomen dat je klodders in plaats van lijnen op je gebak krijgt.

Serveer bij een kop thee, bijvoorbeeld English Breakfast, Earl Grey of Ceylon. Waarschuwing: ze zijn op voor je het weet dus hou wat apart voor later!